1. Увеличение выручки

Это одна из главных целей сезонного меню.
Постоянное меню со временем становится привычным для гостей. Они уже знают ассортимент, имеют любимые блюда и не всегда видят повод посетить кафе снова.
Сезонное предложение создаёт дополнительный повод прийти.
Механизм увеличения выручки работает через три направления:

• Гости, которые уже посещают кафе, чаще возвращаются ради новинок.
• Новые гости приходят попробовать интересное сезонное предложение.
• Постоянные гости заказывают сезонные позиции дополнительно к привычным блюдам.

Последний пункт особенно важен: сезонное меню может не только создавать новые визиты, но и увеличивать выручку с каждого существующего визита.

2. Увеличение среднего чека

Сезонное меню может стимулировать гостя выбирать более дорогие позиции или заказывать дополнительные блюда.
Например, в основном меню есть шаурма за 450 рублей, а в сезонном-новая позиция с интересными сочетаниями за 550 рублей.
Гость может выбрать сезонную позицию вместо обычной .

Дополнительные возможности:

• предложить сезонную позицию (например напиток, десерт) к основному блюду;
• предлагать сезонный напиток к основному блюду;

Здесь важно разделять два эффекта.
Первый — замещение: гость покупает сезонную позициют вместо обычной. Если цены отличаются, средний чек может увеличиться.
Второй — дополнительная продажа: гость покупает сезонную позицию (например напиток или десерт) вдобавок к обычному заказу.

3. Увеличение маржинальности

Сезонные продукты могут быть выгоднее с экономической точки зрения.
В период естественного сезона:

• предложение продукта на рынке увеличивается;
• закупочная цена иногда снижается;
• качество и вкусовые характеристики могут улучшаться;
• появляется возможность работать с локальными поставщиками;
• некоторые продукты можно закупать с меньшими логистическими затратами.

4. Конкурентоспособность и узнаваемость кафе

Сезонное меню даёт кафе информационные поводы для коммуникации с гостями, как на офлайн точках так и в онлайне.
Это повышает интерес к бренду, вовлеченность аудитории и количество упоминаний в соц сетях

Ниже кликабельные ссылки на сезонное меню по тематикам. Переходите по ним и забирайте всю необходимую информацию для ввода позиций.