Подготовка к проверке Роспотребнадзора
Когда Вам приходит уведомление о плановой проверке Роспотребнадзора необходимо подготовиться к ней. В ней нет ничего страшного, даже, если они приходят с проверкой и найдут какие то недочеты, то они напишут требование и укажут сроки для исправления. С проверяющими важно быть вежливыми, дружелюбными, человеческий фактор здесь имеет значение тоже. Ниже распишем все этапы, по которым важно подготовиться:
Ссылка на товарный знак:
По вывеске необходимо предоставить товарный знак, так как она на иностранном языке.
Ссылка на ТТК
Необходимо распечатать ТТК. предаврительно изменив данные на юр. лицо, с которого ведется деятельность. А так же все ТТК, по которым готовим.
Ссылка на папку
Здесь лучше создать папку отдельную со всеми распечатками
- Важно, чтобы со всеми поставщиками были заключены договоры и были накладные на продукцию. Создайте отдельную папку с ними. Плюс запросите у поставщика сертификаты соответствия, декларации
- Если честный знак не подключен пока, нужно убрать из продажи напитки. Иначе могут быть штрафы. Если подключен, то вся продукция, которая в продаже и подлежит маркировке должна проводиться через честный знак
- Вся продукция мясная на точке по накладным должна быть проведена через систему Меркурий. Как гасить ее в Меркурии прилагаем ссылку на статью ниже
Правила
Уголок потребителя оформлен должен быть по правилам.
Папка с ТТК
Необходимо распечатать Справочник калорийности продуктов, его можно так же вложить в папку с ТТК
Ссылка на инвентаризационную опись
Маркировка инвентаря и ТМЦ. Маркируем по Инвентаризационной описи. В таблице обращаем внимание на вкладку “Справка”.
Нормы закупа и сроки хранения.
Обязательно делаем всю маркировку на продукции (дата поступления/изготовления +срок годности). Здесь Вам понадобиться статья по срокам хранения продуктов.Из нее распечатываем документ со сроками хранения.
Ссылка на статью
Маркировка холодильников (мясо, птица, овощи, молочная продукция, товарное соседство).Здесь важно, чтобы полки в местах хранения были подписаны, что , где лежит.
Шаблоны и правила заполнения
Журналы (хотя бы заполненные за предыдущий месяц) - журнал фритюрных жиров, журналы температуры холодильных оборудований, журнал уборки, журнал бракеража, программа производственного контроля, гигиенический журнал, журнал входной контроль сырья)
- Чистая одежда, шкаф для хранения одежды. Должно быть отдельное место для одежды и ее хранения. Плюс на кухню и в зону готовки необходимо заходить строго в бахилах или сменной обуви, плюс на голову надевается сетка.
- Мыло и дезинф.средство для рук около мойки. (все моющие средства должны быть в отведенном месте и подписаны).
- Договор о дератизации и дезинфекции. Их проводят раз в квартал, тут , если пока нет, то можно сказать, что на стадии заключения договора. Но важно заключить договор с организацией и после каждой профилактической дератизации и дезинфекции сохранить акты выполненных работ.
- Договор о вывозе пищевых отходов и ТБО. Здесь нужно заключить договор на вывоз мусора, так как законодательство нас обязывает это делать. Его не нужно только в том случае, если у вас в договоре аренды прописано, что собственник помещения вывозит мусор сам и у него заключены договоры на вывоз пищевых отходов и ТБО.
- Инструкции о мытье овощей, рук, инвентаря. их распечатываем и размещаем над зоной мойки и над производственным столом. В документах нужно проставить данные вашего юр лица. Ссылки ниже:
- У всех сотрудников должны ть мед книжки и на смене на день проверки должен быть сотрудник, который трудоустроен официально.
- Заполнить данными своего юр лица и распечатать документ Программы производственного контроля с применением принципов ХАССП