Подготовка к проверке Роспотребнадзора
Когда Вам приходит уведомление о плановой проверке Роспотребнадзора необходимо подготовиться к ней. В ней нет ничего страшного, даже, если они приходят с проверкой и найдут какие то недочеты, то они напишут требование и укажут сроки для исправления. С проверяющими важно быть вежливыми, дружелюбными, человеческий фактор здесь имеет значение тоже. Ниже распишем все этапы, по которым важно подготовиться:
По вывеске необходимо предоставить товарный знак, так как она на иностранном языке.
Ссылка на товарный знак:
Необходимо распечатать ТТК. предаврительно изменив данные на юр. лицо, с которого ведется деятельность.
Ссылка на ТТК:
А так же все ТТК, по которым готовим. Лучше создать папку отдельную со всеми распечатками.
Ссылка на папку:
- Важно, чтобы со всеми поставщиками были заключены договоры и были накладные на продукцию. Создайте отдельную папку с ними. Плюс запросите у поставщика сертификаты соответствия, декларации
- Если честный знак не подключен пока, нужно убрать из продажи напитки. Иначе могут быть штрафы. Если подключен, то вся продукция, которая в продаже и подлежит маркировке должна проводиться через честный знак
- Вся продукция мясная на точке по накладным должна быть проведена через систему Меркурий. Как гасить ее в Меркурии прилагаем ссылку на статью ниже
Уголок потребителя оформлен должен быть по правилам.
Правила
Необходимо распечатать Справочник калорийности продуктов, его можно так же вложить в папку с ТТК
Документ калорийности меню
Маркировка инвентаря и ТМЦ. Маркируем по Инвентаризационной описи. В таблице обращаем внимание на вкладку “Справка”.
Ссылка на инвентаризационную опись.
Обязательно делаем всю маркировку на продукции (дата поступления/изготовления +срок годности). Здесь Вам понадобиться статья по срокам хранения продуктов.Из нее распечатываем документ со сроками хранения.
Нормы закупа и сроки хранения.
Маркировка холодильников (мясо, птица, овощи, молочная продукция, товарное соседство).Здесь важно, чтобы полки в местах хранения были подписаны, что , где лежит.
Ссылка на статью
Журналы (хотя бы заполненные за предыдущий месяц) - журнал фритюрных жиров, журналы температуры холодильных оборудований, журнал уборки, журнал бракеража, программа производственного контроля, гигиенический журнал, журнал входной контроль сырья)
Шаблоны и правила заполнения
- Чистая одежда, шкаф для хранения одежды. Должно быть отдельное место для одежды и ее хранения. Плюс на кухню и в зону готовки необходимо заходить строго в бахилах или сменной обуви, плюс на голову надевается сетка.
- Мыло и дезинф.средство для рук около мойки. (все моющие средства должны быть в отведенном месте и подписаны).
- Договор о дератизации и дезинфекции. Их проводят раз в квартал, тут , если пока нет, то можно сказать, что на стадии заключения договора. Но важно заключить договор с организацией и после каждой профилактической дератизации и дезинфекции сохранить акты выполненных работ.
- Договор о вывозе пищевых отходов и ТБО. Здесь нужно заключить договор на вывоз мусора, так как законодательство нас обязывает это делать. Его не нужно только в том случае, если у вас в договоре аренды прописано, что собственник помещения вывозит мусор сам и у него заключены договоры на вывоз пищевых отходов и ТБО.
- Инструкции о мытье овощей, рук, инвентаря. их распечатываем и размещаем над зоной мойки и над производственным столом. В документах нужно проставить данные вашего юр лица. Ссылки ниже:
- У всех сотрудников должны ть мед книжки и на смене на день проверки должен быть сотрудник, который трудоустроен официально.
- Заполнить данными своего юр лица и распечатать документ Программы производственного контроля с применением принципов ХАССП