Эрганомика хранения
Все мы знаем, чтобы на кухне был порядок, у каждой вещи должно быть свое место.
В этой статье мы описали, где и что должно лежать.
В этой статье мы описали, где и что должно лежать.
ВАЖНО! ЧТОБЫ ПОРЯДОК СОХРАНЯЛСЯ КАК МОЖНО ДОЛЬШЕ, НАДО ПОДПИСАТЬ ПОЛКИ, ГДЕ И ЧТО ЛЕЖИТ.
Зона для упаковки шаурмы
Представляет собой расположение таких вещей как:
-
Перчатки для работы (нитрил) - Маркер/ фломастер- для отметки добавок и написания номера заказа на крафт пакете
- Пакеты под шаурму
- Крафт пакеты
- Зубочистки
- Салфетки (обычные белые)
- Коробка для шашлыка
- Вилки/ножи и соусники для шашлыка
- Фольга (11 мкр) для упаковки шаурмы в фольгу
Зона кухни
В кухонной зоне лежит все необходимое для работы:
- Гастроёмкости для нарезки
- Доски
- Ножи
- Бумажные полотенца и влажные салфетки
- Пищевой спирт ( для протирания поверхностей (стен) после рабочих процессов)
- Консервация (только в закрытом виде)
- Те продукты, которые можно хранить в сухом теплом месте (например, жареный хрустящий лук)
- Также принадлежности для мытья посуды (моющее средство, губки металлические и обычные, точильный камень, микроволновая печь для разогревания пищи для сотрудников, электрический чайник)
Зона термопода и кофемашины
По левой стороне стоит термопод с заваренным травяным чаем. Под ним расположен шкафчик где хранится:
- Травяной сбор, чайные пакетики для фасовки чая
- Сухое Молоко, какао и зерновой кофе
- С правой стороны стоит кофе машина и подстаканник для крышек 0.2 и 0.3 и стаканов объемом 0.2 и 0.3
- Там же расположены сиропы для гостей
- Органайзер, где лежат палочки для размешивания, сахар, трубочки для напитков
Также под кофемашиной расположен шкафчик где хранится:
- В упаковках стаканы объемом 0.2 и 0.3 и крышки 0.2 и 0.3
-Сахар, трубочки и палочки для размешивания тоже все в закрытых упаковках
-Новые закрытые сиропы
- В упаковках стаканы объемом 0.2 и 0.3 и крышки 0.2 и 0.3
-Сахар, трубочки и палочки для размешивания тоже все в закрытых упаковках
-Новые закрытые сиропы
Кассовая зона
- Моноблок с кассовой программой Relain
- Денежный ящик
- Фискальный регистратор и банковский терминал
- Рабочий телефон
Также под самой кассой на полке лежат:
-Все зарядные устройства, необходимые для оборудования
- Рабочий телефон, планшет
- Все накладные от поставщиков
- Чек-листы для уборок и открытия и закрытия смен
- Степлер и скобы к нему для прикрепления чеков на крафт пакет с шаурмой на доставку
- Пульты для телевизоров и кондиционера
- Запасные маркеры, кассовая термолента (чек лента)
- Маркировочный степлер и к нему лента
-Все зарядные устройства, необходимые для оборудования
- Рабочий телефон, планшет
- Все накладные от поставщиков
- Чек-листы для уборок и открытия и закрытия смен
- Степлер и скобы к нему для прикрепления чеков на крафт пакет с шаурмой на доставку
- Пульты для телевизоров и кондиционера
- Запасные маркеры, кассовая термолента (чек лента)
- Маркировочный степлер и к нему лента
Мясная зона
Над столом мясной зоны на полке находятся:
- Пищевой спирт (для протирания поверхностей)
- Бумажные полотенца
- Газовый баллон с пистолетом к нему
- Перчатки (нитрил) и целлофановые перчатки
- Фольга 14 мкр (для упаковки шашлыка)
- Диспенсер с водой
- Опахало для углей
Также в самом холодильнике мясного стола расположено:
- В левом отсеке маринованная курица
- В правом отсеке маринованная свинина и говядина
- С сырым мясом больше ничего не храним, никакие продукты
- В левом отсеке маринованная курица
- В правом отсеке маринованная свинина и говядина
- С сырым мясом больше ничего не храним, никакие продукты
Зона для готовки шаурмы
Над самим холодильным столом на полке находятся:
- Планшет с заказами
- Тортилья 12д и 10д для приготовления шаурмы
- В самом столе расположены гастроёмкости с нарезанными овощами (огурцы, томаты, лук, зелень и натертый сыр)
Все должно быть промаркированно (дата, когда были нарезаны продукты).
В самом холодильном столе расположены:
- Добавочные соуса (открытые и закрытые упаковки)
- Нарезанные добавки, диспенсеры с фирменным соусом и добавочными соусами
- Вся открытая консервация, морковь и сыр
Все также должно быть промаркированно, при вскрытии той или иной упаковки, а также консервации
В самом холодильном столе расположены:
- Добавочные соуса (открытые и закрытые упаковки)
- Нарезанные добавки, диспенсеры с фирменным соусом и добавочными соусами
- Вся открытая консервация, морковь и сыр
Все также должно быть промаркированно, при вскрытии той или иной упаковки, а также консервации
