Технико-технологические карты
ТТК или технико-технологическая карта -
это документ, который описывает процесс приготовления блюда, его состав, нормы закладки ингредиентов и выход готового продукта. Это важный инструмент для любого кафе, так как он помогает:
- Стандартизировать процессыКаждый повар готовит блюдо одинаково, что гарантирует стабильное качество.
- Контролировать расходыТочное указание ингредиентов и их количества помогает избежать перерасхода продуктов.
- Соответствовать нормамТТК учитывает требования СанПиН и других регулирующих органов.
- Упростить обучение персоналаНовые сотрудники могут быстро освоить приготовление блюд по готовым картам.
- Рассчитать себестоимостьЗная точный состав и нормы, можно легко определить стоимость блюда и установить цену.
ТТК — это не просто бюрократия, а основа успешной работы кухни и контроля качества в вашем кафе.
