Обзор рынка шаурмы в 2026 году
Рынок шаурмы в России продолжает активно расти. По данным за 2025 год, средняя цена шаурмы выросла с 269 до 374 рублей — на 39%1. При этом объём продаж вырос на 28%, а количество точек увеличилось на 38%2.
Ключевые показатели рынка:
| Показатель | Значение 2025-2026 |
|---|---|
| Средняя цена шаурмы | 266-374 ₽ |
| Средний чек (премиум-сегмент) | 450-570 ₽ |
| Чистая прибыль точки в месяц | 200 000 - 600 000 ₽ |
| Рост рынка год к году | +28% |
| Увеличение числа точек | +38% |
Себестоимость классической куриной шаурмы составляет около 70-108 рублей3, что обеспечивает наценку около 150% и рентабельность бизнеса от 13% до 27%4.
Выбор формата бизнеса
Существует несколько форматов для открытия бизнеса по продаже шаурмы, каждый со своими особенностями.
Сравнение форматов:
| Формат | Стартовые инвестиции | Прибыль в месяц | Площадь | Персонал | Срок окупаемости |
|---|---|---|---|---|---|
| Киоск/ларёк | 700 000 - 1 200 000 ₽ | 100 000 - 200 000 ₽ | 8-15 м² | 1-2 человека | 7-10 месяцев |
| Павильон с местами | 1 500 000 - 2 500 000 ₽ | 250 000 - 400 000 ₽ | 25-40 м² | 3-5 человек | 8-12 месяцев |
| Мобильный фургон | 900 000 - 1 500 000 ₽ | 120 000 - 250 000 ₽ | Мобильный | 2-3 человека | 6-9 месяцев |
Рекомендации по выбору формата:
- Киоск — подходит для начинающих с ограниченным бюджетом
- Павильон — позволяет организовать зону посадки: оптимален для тех, кто хочет делать выручку более 1 млн в месяц
- Фургон — можно менять локации, подходит для фестивалей и мероприятий, но не обеспечивает стабильную выручку
Регистрация бизнеса и получение разрешений
Форма регистрации
ИП (Индивидуальный предприниматель)
- Простая процедура регистрации (3-5 дней)
- Упрощённая отчётность
- Стоимость: 800 ₽ (госпошлина)
- Подходит для небольших точек
ООО (Общество с ограниченной ответственностью)
- Для работы с крупными поставщиками
- Более сложная отчётность
- Стоимость: 4 000 ₽ + 10 000 ₽ уставной капитал
- Подходит для сетевого развития
Коды ОКВЭД
Основной код для регистрации: 56.10 — «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»5
Дополнительные коды:
- 56.10.21 — Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос
- 56.10.24 — Деятельность рыночных лавок и киосков по приготовлению пищи
Система налогообложения
Оптимальный вариант — упрощённая система налогообложения (УСН) «Доходы» — 6% от выручки. Это самый простой и выгодный режим для точки шаурмы, особенно актуальный в 2026 году.
Необходимые разрешения и документы
| Категория | Документ | Где получить | Срок получения | Стоимость |
|---|---|---|---|---|
| Регистрация | Свидетельство ИП/ООО | Налоговая | 3-5 дней | 800-14 000 ₽ |
| Уведомление о начале деятельности | Роспотребнадзор | 1 день | Бесплатно | |
| Помещение | Договор аренды | Арендодатель | 3-7 дней | — |
| Заключение СЭС | Роспотребнадзор | 10-20 дней | 15 000-30 000 ₽ | |
| Заключение пожарной службы | МЧС | 7-14 дней | 10 000-25 000 ₽ | |
| Персонал | Санитарные книжки | Медучреждение | 3-5 дней | 2 000-3 000 ₽/чел |
| Трудовые договоры | Самостоятельно | 1 день | Бесплатно | |
| Торговля | Касса онлайн | Поставщик ККТ | 1-3 дня | 20 000-30 000 ₽ |
| Сертификаты на продукцию | Поставщики | При поставке | Включено |
Общая стоимость оформления документов: 60 000 - 100 000 ₽
Выбор локации
Локация — критически важный фактор успеха. От неё зависит до 70% выручки точки6. При этом важно понимать, что решение нужно принимать по сумме факторов: высокая проходимость сама по себе не гарантирует выручку выше 1 млн — важен состав трафика, платёжеспособность аудитории, видимость точки, наличие конкурентов и удобство подхода.
Критерии выбора локации
Оптимальные места:
- Торговые центры (проходимость 10 000+ человек в день)
- Остановки общественного транспорта
- Спальные районы (в радиусе 500 метров от жилых домов)
- Бизнес-центры (офисная аудитория с высокой платёжеспособностью)
- Учебные заведения (студенческая аудитория)
Требования к помещению:
- Площадь: от 20 м² для небольшой точки, от 25 м² для павильона
- Высота потолков: не менее 2,5 метров
- Наличие коммуникаций: вода, канализация, электричество (380В)
- Возможность установки вентиляции
- Возможность установки мангала / вертикального гриля
Стоимость аренды по регионам
| Город/регион | Аренда киоска (8-15 м²) | Аренда павильона (25-40 м²) |
|---|---|---|
| Москва | 80 000 - 150 000 ₽/мес | 120 000 - 250 000 ₽/мес |
| Санкт-Петербург | 60 000 - 110 000 ₽/мес | 90 000 - 180 000 ₽/мес |
| Города-миллионники | 40 000 - 80 000 ₽/мес | 70 000 - 130 000 ₽/мес |
| Региональные центры | 25 000 - 50 000 ₽/мес | 45 000 - 90 000 ₽/мес |
| Малые города | 15 000 - 30 000 ₽/мес | 30 000 - 60 000 ₽/мес |
Совет: При аренде обращайте внимание на условия договора — многие арендодатели требуют предоплату за 2-3 месяца вперёд, что увеличивает стартовые вложения.
Оборудование
Качество и производительность оборудования напрямую влияют на скорость обслуживания и вкус продукции.
Список оборудования с ценами (2026 год)
| Оборудование | Цена | Примечание |
|---|---|---|
| Мангал / гриль вертикальный | 40 000 - 80 000 ₽ | Основное оборудование. Газовый вертикальный гриль (расход газа ~0,8–1,2 кг/ч) или мангал (от 50 000 ₽) |
| Гриль прессовый (электрический) | 25 000 - 45 000 ₽ | Для подогрева тортильи/лаваша |
| Холодильный стол | 60 000 - 120 000 ₽ | Рабочая поверхность с охлаждением |
| Холодильная камера | 50 000 - 80 000 ₽ | Для хранения мяса, овощей |
| Витрина холодильная | 30 000 - 50 000 ₽ | Демонстрация ингредиентов |
| Фритюрница | 20 000 - 35 000 ₽ | Для картофеля фри |
| Овощерезка профессиональная | 15 000 - 25 000 ₽ | Ускоряет подготовку ингредиентов |
| Вытяжка мощная | 70 000 - 100 000 ₽ | Критически важна для соблюдения норм |
| Касса онлайн | 20 000 - 30 000 ₽ | Обязательное требование |
| Мойка двойная нержавеющая | 12 000 - 18 000 ₽ | Для мытья посуды и продуктов |
| Рабочие столы из нержавейки | 15 000 - 25 000 ₽ | 2-3 стола для разных зон |
| Полки и стеллажи | 10 000 - 15 000 ₽ | Хранение упаковки и инвентаря |
| Весы электронные | 3 000 - 5 000 ₽ | Для контроля порций |
| Мелкий инвентарь | 30 000 - 50 000 ₽ | Ножи, доски, контейнеры, гастроёмкости и т.д. |
| ИТОГО | 400 000 - 678 000 ₽ | Средний комплект: около 500 000 ₽ |
Цены актуальны на декабрь 2025 — январь 2026 года по данным поставщиков профессионального оборудования7.
Рекомендации по выбору оборудования
- Мангал / вертикальный гриль — основа бизнеса. Мангал позволяет готовить шаурму из шашлыка и существенно повышает качество продукта. Вертикальный гриль — классический вариант, газовые модели экономичнее электрических
- Вентиляция — не экономьте на вытяжке, иначе не получите разрешение СЭС
- Холодильное оборудование — берите с запасом по объёму на 20-30%
- Новое или б/у — новое оборудование дороже на 30-40%, но надёжнее. На холодильных столах можно сэкономить, покупая б/у
Ремонт и обустройство
Затраты на ремонт сильно зависят от состояния помещения и формата точки.
Стоимость ремонта в 2026 году
| Объём работ | Стоимость | Описание |
|---|---|---|
| Косметический ремонт | 100 000 - 200 000 ₽ | Покраска, минимальная отделка |
| Средний ремонт | 250 000 - 400 000 ₽ | Отделка стен, пола, базовая вентиляция |
| Капитальный ремонт | 500 000 - 800 000 ₽ | Полная переделка, мощная вентиляция, дизайн |
| Строительство павильона «под ключ» | 1 500 000 - 2 000 000 ₽ | Возведение нового павильона с нуля |
Данные основаны на актуальных ценах строительных услуг и материалов в регионах России8.
Обязательные работы
| Вид работ | Стоимость |
|---|---|
| Вентиляция | 80 000 - 150 000 ₽ (основная статья расходов) |
| Электропроводка | 40 000 - 80 000 ₽ (требуется трёхфазное питание 380В) |
| Водоснабжение и канализация | 30 000 - 60 000 ₽ |
| Отделка стен и пола | 50 000 - 120 000 ₽ (кафель, влагостойкие материалы) |
| Наружная вывеска | 25 000 - 100 000 ₽ |
Важно: Согласование проекта вентиляции с СЭС и пожарной службой обязательно до начала работ.
Подбор персонала
Штат сотрудников
| Должность | Количество | График | Обязанности |
|---|---|---|---|
| Мастер по шаурме | 2-4 человека | Сменный 2/2 | Приготовление, работа с клиентами |
| Администратор | 1 человек | По необходимости | Управление, закупки, контроль (может совмещать владелец) |
| Уборщик | 1 человек | 2-3 раза в неделю | Поддержание чистоты (можно на аутсорсе) |
Зарплаты персонала в 2026 году
| Регион | Мастер по шаурме | Администратор |
|---|---|---|
| Москва | 80 000 - 130 000 ₽ | 70 000 - 100 000 ₽ |
| Санкт-Петербург | 65 000 - 100 000 ₽ | 60 000 - 85 000 ₽ |
| Города-миллионники | 50 000 - 80 000 ₽ | 45 000 - 70 000 ₽ |
| Региональные центры | 40 000 - 65 000 ₽ | 35 000 - 55 000 ₽ |
| Малые города | 30 000 - 50 000 ₽ | 28 000 - 45 000 ₽ |
По данным служб занятости, средняя зарплата мастера по шаурме в Москве составляет 80 000 - 130 000 рублей, в регионах — 50 000 - 90 000 рублей9.
Требования к персоналу
- Медицинская книжка (обязательна для всех, работающих с продуктами)
- Опыт работы в общественном питании (желательно)
- Ответственность и чистоплотность
- Коммуникабельность (работа с клиентами)
Совет: Первые 1-2 месяца владельцу стоит самому работать на точке, чтобы понять все процессы изнутри и правильно обучить персонал.
Финансовый план
Детальный расчёт затрат и ожидаемой прибыли поможет оценить рентабельность и сроки окупаемости.
Стартовые инвестиции
| Статья расходов | Стоимость |
|---|---|
| Регистрация бизнеса и документы | 60 000 - 100 000 ₽ |
| Аренда помещения (предоплата за 2-3 месяца) | 120 000 - 400 000 ₽ |
| Ремонт и обустройство | 500 000 - 1 200 000 ₽ |
| Оборудование | 400 000 - 700 000 ₽ |
| Первоначальные закупки продуктов | 100 000 - 150 000 ₽ |
| Вывеска и оформление | 30 000 - 100 000 ₽ |
| Реклама на запуск | 16 000 - 50 000 ₽ |
| Резервный фонд (непредвиденные расходы) | 200 000 - 400 000 ₽ |
| ИТОГО стартовые инвестиции | 2 500 000 - 3 500 000 ₽ |
| Средняя сумма | 3 000 000 ₽ |
Эти данные основаны на актуальных ценах на оборудование, ремонт и аренду по состоянию на конец 2025 — начало 2026 года10.
Ежемесячные расходы (павильон 30 м²)
| Статья расходов | Сумма |
|---|---|
| Аренда помещения | 60 000 - 150 000 ₽ |
| Зарплата персонала (3-4 человека) | 180 000 - 320 000 ₽ |
| Закупка продуктов | 200 000 - 350 000 ₽ |
| Коммунальные услуги | 25 000 - 40 000 ₽ |
| Налоги (УСН 6%) | 30 000 - 70 000 ₽ |
| Реклама и маркетинг | 16 000 - 30 000 ₽ |
| Прочие расходы (упаковка, моющие средства и т.д.) | 25 000 - 40 000 ₽ |
| ИТОГО ежемесячные расходы | 536 000 - 1 000 000 ₽ |
Прогноз выручки и прибыли
| Показатель | Консервативный сценарий | Оптимистичный сценарий |
|---|---|---|
| Средний чек | 300 ₽ | 450 ₽ |
| Количество чеков в день | 80 | 150 |
| Выручка в день | 24 000 ₽ | 67 000 ₽ |
| Выручка в месяц | 720 000 ₽ | 2 000 000 ₽ |
| Ежемесячные расходы | 536 000 ₽ | 1 000 000 ₽ |
| Чистая прибыль в месяц | 200 000 ₽ | 600 000 ₽ |
| Рентабельность | 13-15% | 22-27% |
| Срок окупаемости | 12-14 месяцев | 8-10 месяцев |
Согласно исследованиям рынка, средняя чистая прибыль точки шаурмы составляет 200 000 - 600 000 рублей в месяц при рентабельности 13-27%11.
Продвижение и маркетинг
Даже в самой проходимой локации без рекламы сложно выйти на плановые показатели продаж.
Каналы продвижения
| Канал | Бюджет | Эффективность |
|---|---|---|
| Яркая вывеска, фасад | 25 000 - 100 000 ₽ (разовая) | Высокая — привлекает прохожих |
| Соцсети, работа с блогерами | 5 000 - 25 000 ₽/мес | Высокая — формирует постоянную аудиторию |
| Домовые чаты, местные паблики | 0 - 15 000 ₽/мес | Средняя — работает в спальных районах |
| Локальный поиск (карты + отзывы) | Бесплатно | Высокая — привлекает целевой трафик |
| Листовки и промоутеры | 5 000 - 15 000 ₽/мес | Высокая в первые месяцы |
| Инфоповоды, акции на старте | 15 000 - 30 000 ₽ (разовая) | Высокая — привлекает первых клиентов |
| Сарафанное радио | Бесплатно | Высокая при качественном продукте |
| Гиперлокальный таргет | 5 000 - 15 000 ₽/мес | Высокая — точечное привлечение аудитории |
| Доставка (Яндекс Еда, Деливери) | 30-35% комиссия | Средняя — расширяет охват |
Стратегия на запуске
Первые 30 дней формируют динамику окупаемости. Важно создать предварительный спрос, завоевать первых гостей, обеспечить себе рекомендации и повторные визиты.
- За 2 недели до открытия — создание и активное ведение соцсетей, работа с блогерами
- За 1 неделю до открытия — регистрация в картах и сервисах доставок
- Официальное открытие — подготовить и провести мероприятие. Это не просто формальность — качество открытия напрямую определяет динамику выручек в первые месяцы
- Первая неделя — промоакция «Две шаурмы по цене одной» или скидка 30%
- Первый месяц — активная раздача листовок в радиусе 500 метров
- Постоянно — программа лояльности (каждая 10-я шаурма бесплатно), ведение групп в соцсетях, публикация аппетитных фото
Открытие по франшизе или с нуля
Многие предприниматели встают перед выбором: открыть бизнес самостоятельно или купить франшизу. У каждого варианта есть свои преимущества.
Сравнение вариантов
| Критерий | Свой бизнес с нуля | Франшиза |
|---|---|---|
| Стартовые инвестиции | 2 500 000 - 3 500 000 ₽ | 2 800 000 - 3 800 000 ₽ (включая паушальный взнос) |
| Паушальный взнос | Нет | 450 000 - 700 000 ₽ |
| Роялти | Нет | 3-5% от выручки |
| Срок окупаемости | 12-18 месяцев | 8-12 месяцев |
| Узнаваемость бренда | Нужно создавать с нуля | Готовый бренд |
| Поддержка | Нет | Обучение, консультации, помощь в запуске |
| Риски | Высокие | Ниже за счёт проверенной модели |
| Свобода действий | Полная | Ограничена стандартами франшизы |
Преимущества франшизы
- Готовая бизнес-модель — не нужно тратить время на разработку меню, рецептур, поиск поставщиков — всё уже проверено и работает
- Помощь в выборе локации — франчайзер помогает найти прибыльную точку, анализируя проходимость и конкуренцию
- Обучение персонала — сотрудников учат по готовым стандартам, что экономит время и деньги на адаптацию
- Маркетинговая поддержка — централизованная реклама, готовые макеты, помощь в продвижении
- Более высокий средний чек — узнаваемый бренд позволяет продавать дороже — например, франшиза Raketa имеет средний чек 571 рубль против средних по рынку 266-374 рубля12
Недостатки франшизы
- Дополнительные расходы на паушальный взнос и роялти
- Ограничения по выбору поставщиков и меню
- Необходимость следовать стандартам франчайзера
Франшиза Raketa: космические стандарты шаурмы
Франшиза шаурмы нового поколения с доказанными результатами и системным подходом к бизнесу
1 400 000 ₽
Средняя выручка на точку
571 ₽
Средний чек (в 1,5 раза выше рынка)
8-12 мес
Срок окупаемости
200 000+ ₽
Чистая прибыль в месяц
Что входит в пакет франшизы:
- Готовая модель, проверенная на собственной рознице (6 лет работы, 9 точек) и точках франчайзи (1,5 года работы, 20 точек по всей России)
- Помощь в выборе локации (основатели лично участвуют в оценке)
- Готовый дизайн-проект и проверенные планировочные решения, фирменный стиль
- Проверка проекта перед запуском ремонтных работ, корректировки на каждом этапе после
- Шаблоны, регламенты, чек-листы, рекомендации и пошаговые инструкции
- Презентация сильного бренда для арендодателей, маркетинговые материалы
- Обучение команды (опытная команда приезжает на открытие)
- Рецептуры и технологические карты, стандарты хранения и списания
- Помощь в подборе поставщиков
- Постоянная живая поддержка
- Участие в сообществе франчайзи
Пошаговый план открытия шаурмы
Этап 1: Подготовка (2-4 недели)
- Собрать финансовую модель, просчитать юнит-экономику и точку безубыточности
- Спланировать оборотный капитал на 2-3 месяца, определить источники финансирования
- Выбрать город и район
- Проверить себя на готовность — если не зарабатываешь в фин модели, в реальности тоже не сможешь
Этап 2: Поиск локации (4-6 недель)
- Проанализировать трафик и проверить конкурентов
- Проверить видимость точки и входной группы
- Провести предварительные переговоры с арендодателем
Этап 3: Регистрация юр. лица (1-2 недели)
- Зарегистрировать ИП / ООО, подать заявление в налоговую
- Открыть расчётный счёт
- Отправить уведомления в контролирующие органы
Этап 4: Договор аренды (1 неделя)
- Провести переговоры по ставке и зафиксировать каникулы для ремонта
- Закрепить условия индексации
- Проверить юридическую чистоту помещения
Этап 5: Проектирование (1-2 недели)
- Продумать планировку, подготовить тех. проект кухни
- Согласовать проект, заказать мебель и оборудование
Этап 6: Ремонт и закупка оборудования (3-6 недель)
- Выбрать подрядчика, провести строительные работы
- Смонтировать электрику и вентиляцию
- Установить оборудование, настроить кассовую систему
Этап 7: Поставщики и операционная подготовка (3 недели)
- Выбрать поставщиков сырья и заключить договоры поставки
- Настроить учёт остатков, оформить медкнижки
- Подготовить уголок потребителя
- Подать заявление в Меркурий и Роспотреб
Этап 8: Найм и обучение команды (4-6 недель)
- Разместить вакансии, отобрать кандидатов
- Сформировать смены
- Провести обучение работе с кассой и по стандартам сервиса
Этап 9: Привлечение первых клиентов (2-4 недели до и после открытия)
- Начать работу с локальными блогерами и соцсетями
- Зарегистрироваться в картах и агрегаторах
- Подготовить акции и активности на открытие
- Запустить бот для заказов онлайн и доставку
Этап 10: Открытие (1-3 дня активной фазы)
- Провести техническое открытие
- Организовать контроль качества
- Отладить все процессы
- Проанализировать первые фин. показатели
Общий срок от идеи до открытия: 4-6 месяцев
Основные риски и как их избежать
| Риск | Как минимизировать |
|---|---|
| Плохая локация | Тщательный анализ проходимости и состава трафика, изучение конкурентов, оценка по сумме факторов, а не только по «красоте» места |
| Переоценка выручки | Честная фин модель с консервативным сценарием, подушка на 2-3 месяца оборотного капитала |
| Плохой договор аренды | Фиксация каникул на ремонт, контроль условий индексации, проверка на типовые риски |
| Перерасход бюджета на ремонт | Смета-ориентир, контроль на каждом этапе, резервный фонд |
| Проблемы с персоналом | Достойная оплата, обучение, мотивация, резервные кадры. Первые сотрудники формируют репутацию точки |
| Слабый запуск | Первые 30 дней формируют динамику окупаемости — активный маркетинг, акции, работа над качеством продукта |
| Проблемы с СЭС | Строгое соблюдение норм, качественная вентиляция, своевременная подача заявлений в Меркурий и Роспотреб |
Ключевые факторы успеха
- Локация — 70% успеха зависит от места, но важна оценка по сумме факторов
- Качество продукта — постоянство вкуса и свежесть ингредиентов
- Скорость обслуживания — не более 5 минут на заказ
- Чистота — открытая кухня должна быть безупречной
- Маркетинг — постоянная работа с аудиторией
- Контроль расходов — учёт каждого рубля, особенно на старте
Заключение
Бизнес на шаурме в 2026 году остаётся одним из самых доступных и прибыльных направлений в общественном питании. При грамотном подходе точка окупается за 8-14 месяцев и приносит чистую прибыль от 200 000 до 600 000 рублей ежемесячно.
Ключевые цифры для старта:
- Стартовые инвестиции: 2 500 000 - 3 500 000 ₽
- Ежемесячные расходы: 536 000 - 1 000 000 ₽
- Ожидаемая выручка: 720 000 - 2 000 000 ₽/месяц
- Чистая прибыль: 200 000 - 600 000 ₽/месяц
- Срок окупаемости: 8-14 месяцев
Выбор между франшизой и собственным форматом зависит от вашего опыта и готовности к рискам. Франшиза даёт готовую систему и поддержку, что особенно важно для новичков. Собственный бизнес требует больше времени на отладку, но даёт полную свободу действий.
Готовы открыть свою точку Raketa?
Узнайте условия франшизы и получите расчёт инвестиций
Сайт франшизы Калькулятор инвестицийИсточники и проверка фактов
- Средняя цена шаурмы в России выросла с 269 до 374 рублей (+39%) — AQBA: Обзор рынка шаурмы в 2025 году
- Рост рынка шаурмы: объём продаж +28%, количество точек +38%, рост цен +40% — Деловая газета
- Себестоимость шаурмы 70-108 рублей, рекомендуемая наценка 150% — Shaurman: Доход от шаурмы
- Рентабельность бизнеса 13-27%, средняя чистая прибыль 200 000 - 600 000 рублей — QuickResto: Как открыть точку с шаурмой
- ОКВЭД для шаурмы: 56.10, 56.10.21, 56.10.24 — OKVEDkod: Коды для общепита
- Влияние локации на успех точки — Noboring Finance: Сколько стоит открыть шаурмичную
- Актуальные цены на оборудование для шаурмы — Whitegoods: Турецкие аппараты для шаурмы
- Стоимость ремонта павильона 100 000 - 800 000 рублей — Noboring Finance, Raketa Franchise
- Зарплата шаурмиста в Москве 80 000 - 130 000 рублей, в регионах 50 000 - 90 000 рублей — HeadHunter, Finder.work
- Стартовые инвестиции от 2 500 000 рублей (без франшизы) — Raketa: Калькулятор открытия шаурмы
- Чистая прибыль точки 200 000 - 600 000 рублей при рентабельности 13-27% — QuickResto
- Средний чек Raketa 571 рубль против средних по рынку 374 рубля — Raketa Franchise, Retail.ru
